Ich habe vor ein paar Wochen angefangen, meine eigenen Müslimischungen selbst zu machen, einfach um zu wissen, was genau drin ist. Jetzt stehe ich aber vor einem kleinen Problem: Ich liebe die knusprige Textur, aber nach ein, zwei Tagen im Glas wird alles irgendwie weich und verliert seinen Biss. Ich habe schon mit verschiedenen Trocknungszeiten im Ofen experimentiert, aber es will einfach nicht so bleiben, wie ich es frisch gemacht habe. Irgendwie macht mich das ein bisschen ratlos, weil ich dachte, das wäre die einfachere Lösung. Hat jemand ähnliche Erfahrungen gemacht und weiß, woran das liegen könnte?
Das kenne ich nur zu gut. Die knusprige Müsli Frische verschwindet oft nach zwei Tagen und im Glas wird alles weich. Es fühlt sich dann an, als würde Luft und Feuchtigkeit die Knusprigkeit aus der Müsli Mischung ziehen.
Technisch gesehen wandert Feuchtigkeit von den süßeren, fetteren Anteilen in die Körner, besonders wenn Honig oder Öl dabei ist. Beim Lagern im Glas bleibt Restfeuchte zwischen den Bröseln im Müsli und der Crunch geht verloren. Eine längere, trockene Backzeit kann helfen, aber zu viel Hitze macht Röstaromen kaputt.
Ich glaube du meintest mehr Zucker und Öl würden das Knusprigsein dauerhaft sichern. Das klingt plausibel, ist aber wahrscheinlich der falsche Trick beim Müsli.
Hast du schon versucht, die Mischung nach dem Rösten vollständig auskühlen zu lassen, bevor du sie ins Glas gibst?
Ich bezweifle, dass das schon an der Röstdauer allein liegt beim Müsli. Vielleicht ist es normal dass es mit der Zeit weicher wird und man es einfach jeden Tag frisch macht.
Vielleicht lohnt es sich das Ziel knusprig zu hinterfragen. Die Textur verändert sich beim Essen je nachdem ob Obst oder Milch dazukommt. Dieser Blick auf Texturen als wechselbares Spiel eröffnet neue Ideen.
