Ich habe vor ein paar Wochen angefangen, mein eigenes Sauerteigbrot zu backen, und irgendwie ist das jetzt zu einer kleinen Obsession geworden. Das Problem ist nur, dass ich ständig irgendwelche Experimente mache – mal mit Dinkel, mal mit Roggen, mal füge ich Nüsse oder getrocknete Tomaten hinzu. Jetzt habe ich das Gefühl, dass ich gar kein richtiges Gefühl mehr für einen soliden, einfachen Grundteig habe. Mein letztes Brot war wieder so eine kompakte Überraschung, obwohl der Sauerteig doch so schön aktiv aussah. Vielleicht sollte ich mich wirklich mal auf eine Sache konzentrieren und die richtig gut hinbekommen, bevor ich weiter herumspinne. Geht es noch jemandem so, dass man sich in seinen eigenen Backabenteuern verliert?
Ja dieses Phänomen kenne ich gut der Drang zu neuen Variationen kann dich aus dem Fokus bringen Wenn du wieder den Grundsauerteig pflegst merkst du wie viel Ruhe dort steckt
Vielleicht ist es kein Fehler das Experimentieren macht die Sache spannend doch manchmal braucht man eine ruhige Hand und klare Regeln damit der Teig dir wieder sagt wo der Haken liegt
Es gibt Dinge die man sinnvoll testen sollte wie Wasseranteil Teigruhe Temperatur im Raum und die Aktivität der Bakterien und Hefen Wenn du das Grundgerüst kennst kannst du besser einschätzen wo es hakt
Mir geht es oft so wenn ein Duft durch die Küche zieht und der Teig sich schwer anfühlt glaube ich dass wir Menschen Geschichten mit Essen erzählen und Sauerteig wird zur Mitteilung
Vielleicht ist autolyse nur ein Wort das ruhigere Zeiten beschreibt Die Idee steckt dahinter doch ich lasse es absichtlich offen weil es trotzdem nur eine Spur ist
Und vielleicht geht es beim backen gar nicht um Perfektion sondern darum zu beobachten wie sich Gedanke und Teig gegenseitig formen
