Ich habe in letzter Zeit viel über fermentierte Lebensmittel gelesen und versuche, mehr davon in meinen Alltag zu integrieren. Besonders bei Sauerkraut frage ich mich aber, ob der gekaufte Kram aus dem Glas überhaupt noch die guten Bakterien enthält oder ob das durch die Verarbeitung alles tot ist. Ich habe mal eins selbst angesetzt, das war allerdings eine ziemliche Sauerei und am Ende war es mir fast ein bisschen unheimlich, es zu essen. Wie macht ihr das so?
Ich liebe fermentierte Lebensmittel und Sauerkraut gehört bei mir regelmäßig auf den Tisch. Beim Glas aus dem Laden frage ich mich oft ob da noch lebende Bakterien drin sind oder ob das durch Hitze tot ist. Manchmal sehe ich unpasteurisiert drauf und greife dann zu, doch oft ist es einfach pasteurisiert und der besondere Biss fehlt. Trotzdem schmeckt es mir und ich bastle weiter mit eigenen Sauerkraut Experimenten auch wenn das mal eine riesige Sauerei war.
Aus wissenschaftlicher Sicht ist jedes Glas mit Sauerkraut das Ergebnis einer Fermentationspraxis. Viele Gläser sind pasteurisiert, das tötet Milchsäurebakterien ab. Wenn das Etikett unpasteurisiert oder roh steht, dann könnten noch Kulturkeime drin sein, sonst ist der Geschmack eher durch Säure und Salz geprägt als durch lebende Bakterien. Ob man das erkennt bleibt individuell.
Ich glaube ich neige eher dazu den Bakterienkrams zu ignorieren und mich auf den Geschmack zu konzentrieren. Vielleicht missverstehe ich das ganze Bakteriending und für mich geht es um das Erlebnis beim Essen und nicht darum ob da noch Luftmoleküle tanzen. Duft und Textur sind wichtiger als Theorie.
Warum soll der Fokus immer auf Bakterien liegen statt auf Geduld und dem Erlebnis beim Essen?
